Концепция

Name: Manul
Address: улица Охотный Ряд, 2, Москва, Московская область, 103265, RU
Telephone: +7 499 283 75 84
Price range: $$$

Стираем грань между модным и настоящим через подлинный вкус и преемственность. Гастрономический культурный код в интерьерах «без фильтров»

О ресторане manul

ПРЕМИУМ-РЕСТОРАН КУХНИ НАРОДОВ СИБИРИ В ЦЕНТРЕ МОСКВЫ

Восстановленные рецепты, дичь и таежные дикоросы, сезонное меню и специалитеты, натуральные материалы и жар живого огня мгновенно погружают в атмосферу сибирской самобытности

Наша миссия

НАША СИЛА — В УВАЖЕНИИ К НАСЛЕДИЮ. ТАК РОДИЛАСЬ ИДЕЯ СОЗДАТЬ РЕСТОРАН, ПОСВЯЩЕННЫЙ МНОГОГОЛОСОЙ СИБИРИ, В ЦЕНТРЕ КРОСС-КУЛЬТУРНОГО МЕГАПОЛИСА

Посетить MANUL

НАШИ ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА

Натуральность, сезонность и традиции

Натуральность

Только выращенные в естественной среде и заготовленные в соответствии с природными ритмами продукты способны передать неповторимый вкус блюд кухни региона

Сезонность

Климат и просторы сибирской земли позволяют подчеркнуть гастрономические нюансы каждого времени года

Вкус

При всем многообразии сибирского стола даже в самых сложных блюдах отчетливо слышна партия каждого ингредиента

Локальные продукты

Настоящие фанаты своего дела — сибирские фермеры, охотники и рыболовы — наша главная находка и залог аутентичного меню

Рациональность

Мы следуем традициям предков с их бережным отношением к дарам природы и многообразием способов приготовления продукта

Трансформация

Современные технологии на страже традиций и авторское прочтение старинных рецептов способны донести кулинарные особенности самых удаленных уголков региона в сердце столицы

Техники

Восстановленные рецепты и тщательно изученные кулинарные техники раскрывают вкус локальных продуктов во всей полноте. Аутентичные ингредиенты нужно уметь приготовить

Единение

Обращение к опыту охотников, рыболов и собирателей, поставки местных фермерских хозяйств и гастрономическая археология знакомят жителя мегаполиса с кулинарным наследием Севера

Археологи и просветители

Воссозданная культура и традиции в каждом
блюде на вашем столе

Вкус — это главное. Используем дикие и фермерские продукты, выращенные в локальной среде. Для достижения качества мы отбираем лучших охотников и фермеров Сибири

Вкус — это главное. Используем дикие и фермерские продукты выращенные в локальной среде. Для достижения качества мы отбираем лучших охотников и фермеров Сибири

Мы хотим дать людям природу вкуса. Люди забывают настоящий вкус продуктов и не могут его попробовать. Для этого мы организовываем экспедиции и погружаемся в жизнь охотников, собирателей и фермеров

Manul

Особенности

Попав в ресторан, вы почувствуете разделение мира на до и после

Акцент на уникальных рецептах и шеф тейбл

Огромный выбор строганины, крупная дичь на вертеле

Уникальный
дизайн-проект

Русская печь, как символ
домашнего очага

Общие столы и большие «to share» позиции

Бар как отдельное пространство с акцентом на лабораторию

Комплементарное меню с уникальными позициями

Гастрономическая лавка с заготовками

Контакты

Всегда рады постоянным
посетителям и новым гостям

Запланировать визит в MANUL

Построить маршрут

Как нас найти

Ресторан MANUL расположен в торговой галерее «Модные Сезоны»

Войдите в галерею через вход со стороны сквера Карла Маркса
Перед вами будет эскалатор — поднимитесь на второй этаж
Справа вы увидите ресторан MANUL

Добро пожаловать — здесь начинается ваше путешествие во вкусы и атмосферу Сибири

Свяжитесь с нами, чтобы забронировать стол, заказать доставку или узнать подробнее о ресторане

+7 499 283 75 84

info@manulmoscow.ru

Работаем: пн — вс с 12:00 до 00:00

Москва, Охотный Ряд, 2

Открыть на Яндекс.Картах

Концепция ресторана «Манул» сочетание сибирской и русской кухни в центре Москвы

Мы стираем грань между модным и настоящим, опираясь на подлинный вкус и преемственность. В основе концепции ресторана — многоголосая Сибирь, русская классика и строгая дисциплина техники. MANUL — это современный ресторан русской кухни, который раскрывает культурный код через ясные смыслы и чистые продукты. Здесь концепция ресторана становится инструментом точной кухни и честного гостевого опыта, а идея ресторана обретает практическое выражение в каждой детали.

В кухне концепция ресторана выражена через продуктовый минимализм и технологии высокой кухни. Мы работаем с дичью, северной рыбой, корнеплодами, крупами и ферментациями, усиливаем естественные свойства, не перегружая добавками. Так концепции ресторана соответствует принципу «сначала продукт, затем идея», а идея ресторана корректируется реальным вкусом.

Атмосфера, философия и сервис премиального ресторана

Философия сервиса продолжает концепцию ресторана: уважение к происхождению продукта, бережное обращение со временем гостя, прозрачность стандартов. Команда действует точно и незаметно, сохраняя ритм зала. Так концепции ресторана соответствует премиальный уровень без внешних эффектов и лишнего пафоса.

Вкус строится на контрастах температур, текстур и солености, а не на громких специях. Русская традиция и северная практика дают основу, технологии высокой кухни — инструменты контроля и предсказуемости результата. В этом смысле MANUL как современный ресторан русской кухни и ресторан сибирской кухни в Москве закрепляет концепцию ресторана в четких методиках: печной жар, су-вид, созревание, ферментация, аккуратное копчение.

Вопрос-ответ

Ниже — ответы на ключевые вопросы, чтобы показать, как концепция ресторана реализуется на практике и почему идея ресторана читается с первого визита.

Что нас отличает от других ресторанов?

MANUL отличает продуктоцентричный подход: сначала география и сезон, затем техника и подача. В этой рамке концепция ресторана определяет и меню, и сервис. Локация в сердце Москвы, просторный зал и приватные зоны делают нас удобными для разных сценариев, а депозитные карты с программой лояльности — для плановых встреч. Мы — ресторан сибирской кухни в Москве, где концепции ресторана подчинены измеримым стандартам.

Какие традиции русской и сибирской кухни отражены в меню ресторана?

Мы опираемся на печную теплопередачу, квашение, соление, строганину, работу с дичью и речной рыбой, крупяные и квасные основы. Эти практики формируют базу, на которой концепция ресторана строит актуальные решения: контролируемая ферментация, низкотемпературные режимы, чистые соусы без лишней жирности и сахара. Так концепции ресторана удается сохранить первичный вкус и текстуру, а MANUL остается современным рестораном русской кухни с северным характером.

Какие ценности сочетает в себе наш ресторан?

Наследие, устойчивость, прозрачность поставок и уважение к ремеслу — ценности, которые формируют концепцию ресторана на всех этапах. Мы выбираем проверенных партнеров, документируем процессы и фиксируем критерии качества. В итоге концепции ресторана соответствуют и пространство, и сервис, и кухня, а идея ресторана остается неизменной: показать подлинную Сибирь и русскую традицию современными средствами в центре Москвы.

Забронировать стол