21 сентября в 19:00 MANUL принимает «ИнтерТайгастро» — гастрономический форум, исследующий локальные продукты и этногастрономию.

Бренд-шеф MANUL Виктор Шайдецкий и бренд-шеф TUNGUSKA Николай Бобров создали сет из 5 блюд — результат опыта и техник, найденных на форуме. Сугудай из косули с сырным снегом, картофель конфы с мозговыми костями и угольной сметаной, копчёный чир с папоротником и черёмухой, утиная грудка со свеклой и тыквенными семечками. Финал — брауни с грибным мороженым и фундуком.

Для тех, кто хочет повторить этот опыт, меню будет доступно в MANUL до 11 октября.

Ужин сопровождает виски Dewar’s Caribbean Smooth Aged 8 Years с имбирным элем.

21 сентября, 19:00. Бронируйте стол заранее.

17 сентября в MANUL — третий ужин серии «Нулевой километр». На этот раз гастрономический компас поворачивает на запад — туда, где сибирский характер встречается с прохладой Балтики.

В гостях у MANUL — команда ресторана «Рыба на крыше» из Зеленоградска. Бренд-шеф Ахмед Охунов исследует кухню древних куршей и переосмысливает её традиции через локальные продукты и свежий улов Балтийского моря.

В этот вечер два шефа представят свои прочтения северной кухни.

От MANUL:

— сугудай из чира с водорослями и соком мидий

— запечённая устрица с можжевельником

— картофельная ньокки с угрём и хакаской говядиной

— хрустящий марципан с кремю из лесных орехов

От «Рыбы на крыше»:

— морской судак с томатами и кустовой малиной

— мухоморы с чёрными лисичками и тёмным шоколадом

— фермерская утка с лесным петухом и карамельным каймаком

— топлёный каймак со смородиной и корнем лопуха

Один вечер, два берега, одна история.

17 сентября встречаемся в MANUL, чтобы отправиться в гастрономическое путешествие от Сибири до Балтики.

Количество мест ограничено — бронируйте стол заранее.

Фестивальный сет «Тайгастро» — это путешествие по вкусам Сибири, где каждый ингредиент рассказывает историю северной природы. Бренд-шеф MANUL Виктор Шайдецкий переосмыслил локальные продукты и гастрономические традиции региона, создав сет, посвященный одному из главных символов тайги — северному оленю. От нежного татаки до языка, приготовленного конфи, каждое блюдо раскрывает знакомые вкусы с новой стороны, а финальным аккордом становится десерт с лесными ягодами.

В меню:

• Татаки из оленя с жимолостью и черноплодной рябиной
• Язык оленя с картофельной пеной и лисичками
• Сэндвич-мороженое с лесными ягодами

Напиток на выбор:

• бокал виски Dewar’s Caribbean Smooth 8 Years;
• коктейль South Highball на основе виски Dewar’s Caribbean Smooth 8 Years;
• Rich Cola 0,33 л.

Стоимость сета — 4 500 ₽.

Попробуйте фестивальный сет в MANUL только до 16 августа. Бронируйте заранее

Держим курс на юг

Продолжаем серию ужинов «Нулевой километр», строим новый маршрут и после зимнего востока поворачиваем на юг

Второй ужин серии объединит сибирский характер MANUL и солнце юга в исполнении ростовского ресторана LEO Wine&Kitchen

Команда LEO работает исключительно с сезонными продуктами, постоянно экспериментируя с текстурами и ароматами. Шеф-повар и совладелец проекта Максим Любимов исследует продукты и природу юга, вдохновляется разнообразием территорий и культур от Ростова до Армении с Грузией

В меню ужина много свежих вкусов и необычных сочетаний. Чего стоят молодые овощи с овечьим сыром, щечки судака с крыжовником, тартар из утки с «арбузным медом» или вареники с раками

Меню от Виктора Шайдецкого:

1. Тартар из утки

   Нардэк, домашний сыр — 900 ₽

2. Крокеты из мамалыги

   Сом, гурийский песто — 700 ₽

3. Вареники с донскими раками

   Шкварки, картофель — 1 700 ₽

4. Персик

   Персик, дыня , мацони — 700 ₽

Меню от Максима Любимова

1. Молодые овощи

   Овечий сыр, конопля — 700 ₽

2. Щёчки судака

   Зелёный горошек, крыжовник — 1 200 ₽

3. Шея ягнёнка

   Лепёшки, травы — 1 800 ₽

4. Фенхель

   Физалис, оливковое масло — 700 ₽

18 июня все будут в MANUL

Бронируйте заранее

28 мая MANUL празднует день рождения большим дружеским ужином. В этот вечер на одной кухне встретятся два шефа: Виктор Шайдецкий и Михаил Михайлов из ресторана **SADKO**. Лучший способ отметить праздник — показать, какой разной, глубокой и удивительной может быть гастрономия Сибири.

Будет вкусно, атмосферно и по-настоящему тепло. В этот вечер гостей ждёт специальное меню от двух ресторанов.

Меню SADKO

— Корзинки с магаданской креветкой, чёрным чесноком и желе из заливного с хреном
— Чавыча в соусе из молодой черемши с халапеньо и хрустами из каракатицы
— Ребро быка в стиле «Чафан» с кремом из моркови по-корейски и хрустящим топинамбуром
— Бородинский татен с сибирскими ягодами и мороженым из халвы

Меню MANUL

— Пате из дичи с мозговой костью
— «Гречка по-купечески»
— Пельмени с осетриной по-строгановски
— «Баранка с маком»

Ждём вас на празднике MANUL
Количество мест ограничено — рекомендуем бронировать заранее.

19 февраля в 19:00 MANUL открывает серию ужинов с приглашёнными шефами. Старт — дуэт Виктора Шайдетского и Акбархона Кодирова из хабаровского ресторана «Амур».

«Амур» — один из главных кулинарных голосов Дальнего Востока. Уже четырнадцать лет команда проекта формирует современную дальневосточную кухню, соединяя локальные продукты, аутентичные вкусы и высокий уровень сервиса.

Акбархон Кодиров — один из самых заметных шефов региона, входящий в ТОП-5 лучших поваров Дальнего Востока.

В меню от «Амура»: ауха, бутерброд с муксуном горячего копчения и папоротником на молочном хлебе Хоккайдо, питивье с трубачом и белыми грибами, ягоды тайги с папоротником, грибами и орехом.

В меню от MANUL: сугудай из гребешка с кедровым молоком, жареный тофу с лесными грибами и сметаной кимчи, пульгоги из оленя со свекольным BBQ и мангольдом, айва в вине с восточными специями.

Время открывать новые вкусовые маршруты.

Бронируйте заранее.

Чем занять вечер четверга? 11 декабря в 19:00 Sibiryaki x MANUL

Открытия рождаются там, где встречаются глубокая память и смелая мысль

Шеф ресторана Sibiryaki Алексей Кущенко воссоздает в своих блюдах дух купеческой Сибири и тепло большого семейного стола

11 декабря вместе с бренд-шефом MANUL Виктором Шайдецким они проведут совместный ужин, где прошлое и будущее ведут диалог на одном столе

Нежная панна-котта из домашнего сыра и чебуречки с северной рыбой, обожженная оленина с кофейной брусникой и тартар из оленя с копченой свеклой, юкола из чавычи с кедровой сметаной и нельма в ореховом соусе, десерт «Уголь» с копченой грушей и «холодное» из кефира с карамелью

Количество мест ограничено. Бронируйте стол заранее

Оттуда, где Байкал сливается с небом, где тайга не знает хода времени, а в долинах Иды и Осы живут древние легенды — к нам едет Kurbatov

23 октября шеф флагманского ресторана RODINA Grand Hotel & SPA Irkutsk 5* Павел Иволга в гостях у Виктора Шайдецкого продолжат цикл ужинов «Диалог культур»

В меню вечера:

• Сугудай из байкальского омуля с икрой
• Винегрет с мороженым из квашеной и печёной капусты
• Пате из омуля горячего копчения и форели
• Сибирская лепёшка с красной рыбой, юколой и лимонным соусом
• Домашняя лапша с талганом и костным мозгом
• Стейк из северного марала с черносливом и брусникой
• Черёмуховый брауни с кремом «Варёнка»
• Черёмуховый торт с ликёром из таёжных трав

На ужине в MANUL их впервые можно будет попробовать в Москве

Бронируйте заранее, места ограничены

Какая на вкус Камчатка и Чукотка?

В ней — дикое мясо, вяленая рыба и северные ягоды.

Первозданные виды вулканов, ледников и зарослей кедрового стланика вдохновляют и уходят корнями в традиции народов Севера. В них — мистическое начало и бесконечное уважение к природе.

С 26 сентября по 5 октября MANUL открывает этот загадочный мир на неделе кухни Чукчей и Коряков.

Каждый гость, заказавший блюдо в этот период и зарегистрировавшийся в системе лояльности, становится участником розыгрыша подарков — 3 ужина в MANUL на суммы: 50 000₽, 30 000₽ и 20 000₽ . Итоги подведём 4 октября.

Вечера в MANUL — это впечатления, которые остаются с вами.

Количество мест ограничено — бронируйте заранее.