Мы объединили сибирские традиции
и технологии высокой кухни в новом ресторане в самом сердце Москвы.

Нетривиальный сибирский ужин в MANUL — 29 и 30 ноября с 18:00. Для тех, кто устал от «Цезаря» и карбонары — колоритные осенние вкусы.

Пряная утка с грецким орехом и сыром, жирный паштет с копченой грушей, утиная ножка и кислый сельдерей, дичь под березовым сиропом, а на десерт — горячий яблочный пирог с мороженым из имбиря.

С 20.00 выступления мастеров электронной музыки, которые сделают ваши гастрономические впечатления еще ярче:

29.11 — Yakuza&Goys
30.11 — R.U.S

Меню:

– Тартар из утки с грибами и фермерским сыром

– Паштет из утиной печени с карамельным луком и соленой сливой

– Утиная ножка конфи с гратеном из сельдерея и яблоко

– Утиная грудка с тыквой и березой

– Яблочный тарт-татен

28 ноября в 18.00 — ужин по специальному меню от Виктора Шайдецкого и Александра Николаенко, приглашенного шефа ресторана «19» в Нижнем Новгороде.

Название проекта имеет интересную историю. Несколько лет назад в архивах местной библиотеки Александр Николаенко обнаружил кулинарный сборник 1898 года: в итоге рецепты XIX века стали основой для гастро-хитов ресторана. Среди них — сало венгерской свиньи и томленый лось с грибами, а также другие блюда, которые гости попробуют в MANUL на званом ужине.

Меню:

От Александра Николаенко

– Сало мангалицы, печеный картофель, бер блан из соленых огурцов

– Тартар из говядины, вяленый томат, трюфельный майо

– Томленый лось, хлебный мисо, ягель, лесные грибы

– Десерт «Городецкий пряник»

От Виктора Шайдецкого

– Тартар из лося с луковым мороженым

– Пирог из оленя

– Томленая чавыча с красной икрой и угольными сливками

– Десерт «Талганик с мороженым из ряженки и малиной»

16 ноября в 19.00 — барный гест в ресторане: приглашаем на концептуальное PRE-PARTY со вкусом таежных лесов. В эту субботу в MANUL приезжает первый в России ботанический бар — TRAVNIK из Нижнего Новгорода

Гости смогут испить потрясающие природные эликсиры в концепции Луг/Сад/Лес по авторским рецептам: 3 коктейля от шеф-бармена «Травников» Артура Полторацкого и 3 коктейля от Максима Ардатова — шеф-бармена MANUL

Меню от Артура Полторацкого (TRAVNIK):

1. Лес: пажитник / дягиль / мумиё

2. Луг: лабазник / мальва / амарант

3. Сад: груша / яблоко / чернослив

Меню от Максима Ардатова (MANUL):

1. Лес: иван-чай / мандарины / пачули

2. Луг: лаванда / бузина / клитория

3. Сад: крыжовник / ревень / щавель

15 и 16 ноября в 18.00 приглашаем на сибирский ужин: мясо молодого северного оленя в необычной подаче. Мало кто знает, но антиоксиданты, которые содержатся в оленине, замедляют процессы старения.

Лесная дичь под сливовым или брусничным соусом, крем из земляной груши, полярный олень с сибирским лишайником и северный десерт с ромашкой — фейерверк вкусов и средоточие полезных веществ.

С 20.00 выступают мастера электронной музыки:

15.11 — Salta
16.11 — VIKING + Tanzu

Меню:

– Рубанина из оленя с ягелем

– Татаки из оленя с соусом из брусники и кофе

– Пирог с томленым оленем и соусом из сливы

– Вырезка оленя с кремом из жженого топинамбура

– Панна-котта из ромашки

8 и 9 ноября в 18.00 отмечаем День Сибири, возрождая традиции и исследуя вкусы в атмосфере изначального мира: два дня будет действовать праздничное меню из баранины — отборное мясо от сибирских фермеров, символ изобилия русского Севера.

Холодный тартар, горячая мясная лепешка, сочный томленый баран с луком, нежные ребрышки ягненка под острой аджикой и лимонный крем с ватой. Насыщенные, но строгие и лаконичные вкусы — в духе сдержанных сибиряков.

С 20.00 живая музыка от мастеров этнических ритмов:

8.11 — RUS + Plutaya
9.11 — Danabek

Меню:

– Тартар из ягненка с вялеными и солеными томатами

– Лепешка с томленой бараниной

– Томленая баранина с луком и кайлом

– Каре ягненка с баклажаном на гриле

– Курд с жжеными лимонами

1 и 2 ноября в 18.00 в MANUL ужин из северной рыбы: специальное меню, продуманное до мелочей, действует два дня. Деликатесы, такие как черная икра с пеной из бриоши, сочетаются с более домашними блюдами, которые при этом сохраняют сибирский колорит — как, например, голубцы из осетра.

Рецепты бренд-шефа Виктора Шайдецкого наполнены оригинальными сочетаниями. Свежая сибирская рыба в разном приготовлении комбинируется с капустой, солеными цитрусами и раками.

Для гостей с 20.00 до 23.00 будут играть приглашенные артисты:

01.11 – Hunter
02.11 – Dias

Меню:

– Черная икра с пеной из бриоша

– Равиоли из кольраби с судаком

– Лепешка с нельмой и солеными лимонами

– Голубцы из осетра

– Филе осетрины с раками и цветной капустой

31.10 в 19.00 в MANUL состоится гастрономический дуэт — бренд-шеф Виктор Шайдецкий и гастроботаник Андрей Колодяжный представят публике два сета: две увлекательные истории. Южная кухня трав и цветов сольется воедино в суровыми вкусами Сибири.

Приглашенный шеф Андрей Колодяжный порадует гостей кухней цветов и трав. В его сете — жареный ягненок под овощами, соус из утиных лапок, мороженое из черемши и ягодный крем из шоколада.

Виктор Шайдецкий приготовит блюда из северной рыбы и дичи, сохраняя свой авторский почерк, который уже успел полюбиться гостям MANUL.

Меню от В. Шайдецкого:

— Тартар из утки с топинамбуром и и мороженым из черемши

— Жареный муксун в кляре с кремом из сметаны

— Нельма с корнеплодами и соусом из дикоросов

— Мороженое из йогурта, гранита из ёлки, яблоко в сиропе из кардамона, масло из пихты

Меню от А. Колодяжного:

— Паштет из овощей с маринованным первоцветом и бриошью с чабрецом

— Рапан, томленный с томатами и красным луком

— Вырезка ягненка с печёной морковью, соусом из утиных лапок и красной маринованной капустой

— Крем из шоколада с цикорием, крамбл из грибов и свежая малина

25 и 26 октября в 18.00 в ресторане MANUL состоится ужин из дичи. Осенние вкусы, лишенные банальности: шеф-повар составлял меню, учитывая малейшие детали. Каждый рецепт знакомит с яркими вкусовыми сочетаниями, но в основе всего — утка.

Грецкий орех, сырная пена, пудра из грибов, соленая слива с жирным паштетом и соус на основе жареных апельсинов: осенняя история, рассказанная с помощью вкусов. Кроме того, для гостей будет представлено знаменитое сочетание утки с яблоком. После дичи вы сможете отведать сладкий тарт-татен, французский пирог-перевертыш.

В 20.00 в MANUL выступают приглашенные артисты, и ресторан превращается в пространство для pre-party.

25.10 — Yakuza&Goys
26.10 — RUS

Меню:

— Тартар из утки с грибами и фермерским сыром

— Паштет из утиной печени с карамельным луком и соленой сливой

— Утиная ножка конфи с гратеном из сельдерея и яблоко

— Утиная грудка с тыквой и березой

— Яблочный Тарт-татен

18 и 19 октября в MANUL ожидают на сибирский ужин из дичи. С 18.00 в эти дни действует специальное меню — разные вариации блюд из баранины. Гастрономические изыски в каждом рецепте: например, сочетание нежного мяса ягненка с соленьями.

С 20.00 до 23.00 для гостей будут играть приглашенные артисты, мастера этнической музыки:
18.10 — Dias
19.10 — Gordi

Меню:
— Тартар из ягненка с солеными и вялеными томатами
— Лепешка с томленой бараниной
— Перец рамиро с лопаткой барана
— Каре барашка с баклажаном
— Лимонный курд с жжеными лимонам

12 октября в 22.00 продолжится ночной performance RED MOON BY MANUL. Перед гостями раскроется темная сторона Сибири — шепот предков и загадки таежных ночей. Вечеринку откроет Danabek, автор завораживающей электронной музыки. После за DJ-table встанет MAKEBO, чьи ритмы наполнят пространство дикой энергией полнолуния.

На мероприятии будет действовать специальное ночное меню с холодными закусками, а бартендер презентует special коктейль по авторскому рецепту — кровь луны разольется по вашим бокалам.

22.00–00.00 Danabek + Kirill Osherov (рамочные барабаны, живые инструменты)
00.00–02.00 MAKEBO