Мы объединили сибирские традиции
и технологии высокой кухни в новом ресторане в самом сердце Москвы.

4 и 5 октября в 18.00 в MANUL состоится рыбный ужин, где будут представлены авторские рецепты шеф-повара Виктора Шайдецкого. Дикий осетр, нельма или судак — есть из чего выбрать. Оригинальность блюд кроется в сочных акцентах и природных усилителях вкуса: как, например, соленые лимоны.

Специальное меню действительно два дня. За музыкальное сопровождение отвечают приглашенные артисты:
04.10 – DJ RUS
05.10 – BlasianSalta

Меню:
– Черная икра с пеной из бриоша
– Равиоли из кольраби с судаком
– Лепешка с нельмой и солеными лимонами
– Голубцы из осетра
– Филе осетрины с раками и цветной капустой

27 и 28 сентября приглашаем на сибирский ужин в MANUL. Предлагаем отведать блюда из утки по авторским рецептам. Каждый из них, по обыкновению, продуман до мелочей: питательное утиное мясо сочетается с изысканными и иногда неожиданными дополнениями. К таким относятся соленая слива, тыква и береза — благодаря этим продуктам блюда обретают привкус экзотики. Гости смогут попробовать утку в разных вариациях: тартар, паштет, утиная ножка и грудка. На десерт предлагается тарт-татен из яблока, известный также как французский пирог-перевертыш. Специальное меню действует только два дня с 18:00. Сибирский ужин будет сопровождаться музыкой, которая раскроет каждую ноту неповторимого вкуса – с 20:00 до 23:00 для вас выступают приглашенные диджеи.

Полынь и иссоп, чубушник и еловые верхушки, чабрец и мать-и-мачеха — бармены, как настоящие шаманы, раскрывают суть растений, создавая душистые кордиалы, экстракты для вермутов и биттеров, перегоняя джины. MANUL открывает цикл барных гестов «Шаманы», который начнется 20 сентября с участия Ивана Баранахина и Ивана Руппеля из бара Silencio и Ивана Мамутова из нижегородских «Медных труб». 21 сентября их заменят Кирилл Алешин и Андрей Суравов из бара Ginstitute, а также Руслан Мингазов и Азамат Раев из бара Omela.

Иван Руппель и Иван Баранахин из Silencio удивят сочетаниями сибирских вкусов: коктейль «Полынь – Иссоп» сочетает свежие травы с ягодами и хвойными нотами, а «Тундра» — морошку и ваниль с копченой лавандовой пеной. Иван Мамутов из «Медных труб» предложит джины с поволжскими нотами: «Калинов Мост» на джине Grey Shine с кислинкой клюквы и перцами, и «Дятловы горы» с многослойными травяными оттенками.

Шеф-бармен MANUL Максим Ардатов создаёт коктейли с сибирскими ароматами: «Ак Марал» с джином и кордиалом из чубушника, и «Мюри» с алтайским джином, ликером из зеленого яблока и кордиалом из еловых верхушек.

21 сентября Кирилл Алешин и Андрей Суравов из Ginstitute предложат «Сибирский сосновый эликсир» с ярким вкусом сосновых шишек и «Брусника-саган дайля» с горечью чая саган-дайля и ягодами. Руслан Мингазов и Азамат Раев из Omela представят «ЭШИЛ» с джином на инжирных листьях и кокосовым ликером, а «ЭМ» с дымным виски и лимонным курдом станет отличным дижестивом.

20 сентября
Иван Баранахин, Иван Руппель / Бар Silencio
Тундра — 1000 р.
Морошка, ваниль, [ЛЬЮ] Черника-Каванда, копченая пена

Полынь - Иссоп — 1000 р.
Сосновые почки, [ЛЬЮ] Алоэ-Полынь, вермут, иссоп


Иван Мамутов / Бар Медные трубы
Калинов мост — 1000 р.
Джин Grey Shine, лимонад из клюквы, душистый и розовый перец, мята

Дятловы горы — 1000 р.
Джин Grey Shine, купаж вермутов, сироп из зверобоя, чабреца и мать-и-мачехи

Максим Ардатов / MANUL
Ак Марал — 1000 р.
Джин, кордиал из чубушника, яблочные пузырьки

Мюри — 1000 р.
Алтайский джин, ликер из зеленого яблока, кордиал из еловых верхушек с зеленым пихтовым маслом

21 сентября

Кирилл Алешин, Андрей Суравов / Бар Ginstitute
Брусника-саган дайля негрони — 1000 р.
Джин Gintl Clover Club, саган-дайля, красный вермут, брусника, биттер

Сибирский сосновый эликсир — 1000 р.
Джин Premium Dry, ассамбляж хересов, кордиал из сосновых шишек

Руслан Мингазов и Азамат Раев / Бар Omela
ЭМ — 1000 р.
Скотч виски, лимонный курд, кордиал имбирный, гималайский перец, дымный островной виски

Эшил — 1000 р.
Джин на инжирных листьях, кордиал АИЛ лайм-кокос, кокосовый ликер, херес фино, сухой вермут, биттер Саман Луми, уксус из зеленого абсента

Виктор Шайдецкий создал блюда из баранины на основе рецептов тюркского народа. Выбор в меню небольшой, но заманчивый: нежный тартар в тандеме с вялеными томатами и муссом из черемши; ароматная лепешка, нафаршированная сочным томленым ягненком, запеченным с помидорами и свежими травами. Только 6 и 7 сентября с 18:00 можно будет попробовать лопатку барашка с приятной сладостью запеченного перца и пикантным соусом из черемши, а каре будет подаваться вместе с ароматными баклажанами и контрастным соусом из орехов и чили.
Стоит отметить десерт, вкус которого запомнится надолго – кремовый лимонный курд с нотами жженого цитруса, обрамленный ореховым крамблом и сахарной ватой.

Меню:
● Тартар из ягненка с вялеными томатами и муссом из черемши
● Лепешка с томленой бараниной
● Лопатка барашка с соусом из черемши и фаршированным перцем рамиро
● Каре ягненка с баклажаном на гриле с соусом из орехов и чили
● «Лимонный курд» с жженым лимоном, крамбл из фундука и сахарной ваты

5 сентября в 19:00 приглашаем вас на особенный рыбный ужин в четыре руки от двух талантливых шефов — Виктора Шайдецкого и Александра Селезнева. Два мастера, два подхода, два special меню В этот вечер они объединили свои гастрономические творения, чтобы подарить вам неповторимые вкусы: сахалинская нерка с каперсами, трубач с лисичками, подкопченная чавыча, сугудай из муксуна и ржаной пончик с копченым судаком Мистическую атмосферу вечера дополнит наш резидент Danabek под завораживающие звуки горлового пения.

30 и 31 августа приглашаем вас насладиться богатством локальной рыбы с глубин Енисея. Равиоли из кольраби с судаком, лепешка с нельмой и солеными лимонами, черная икрой и голубцы из осетра в авторском исполнении шеф-повара Виктора Шайдецкого. Начало гастрономического путешествия в 18:00.

Сибирские ужины на открытом огне в ресторане MANUL. 23 и 24 августа готовим Хакасского барашка. Для хакасов разведение баранов — это не просто занятие, а важная часть их культурного наследия. Мясо из этого региона уникально. В меню: тартар с томатами, лепешка с бараниной, лопатка с черемшой, каре с баклажаном и лимонный курд.