Мы объединили сибирские традиции
и технологии высокой кухни в новом ресторане в самом сердце Москвы.

23 января в гости к MANUL приезжает красноярский ресторан «Хозяин тайги». В гастро-дуэте объединятся умения двух шефов — Виктор Шайдецкий и Алексей Ровинец приглашают на сибирский ужин. Локальные продукты Сибири, сочетание кулинарных трендов с традициями, деликатесы из дичи и таинственная атмосфера таежного леса — гости смогут погрузиться в гастрономическую сказку по мотивам сурового Севера

С 19:00 до 21:00 для вас выступает PERES — этно-электронное объединение музыкантов

Меню

Алексей Ровинец:

– Енисейский таймень малой соли с томатной водой
– Курник с кедровым орехом и соусом жубель
– Запеченный муксун с кедровой кашей
– Чизкейк из белых грибов

Виктор Шайдецкий:

– Чипс с айоли из печени налима и икрой омуля
– Рыбные пельмени с соусом из дикой ромашки
– Перловая каша с говядиной, лесными грибами и орехами
– «Темный лёс» с солодкой, свеклой и черной смородиной

Со 2 по 7 января DJ-сеты каждый вечер в 20:00. Треск камина, приятный аромат дров, обжигающие настойки и ледяные сибирские коктейли с горячими блюдами — так выглядят идеальные январские каникулы.

02.01
Chulkova — яркое сплетение электронных ритмов. Анна Чулкова умело комбинирует музыкальные жанры и чувствует настроение публики.

03.01
HUNTER — электронные мелодии, которые вдохновят и надолго останутся в памяти. Атмосфера вечного лета, несмотря на колючие холода снаружи.

04.01
VIKING — энергетически мощные композиции, созданные в соответствии с современными клубными трендами и авторским видением.

05.01
ALAN — сочетание разных музыкальных стилей, объединённых в единое целое. Искристые танцевальные ритмы и медитативные композиции очаруют с первой ноты.

06.01
BlasianSalta — завораживающие мотивы Востока, органично вплетённые в электронный формат. Тягучие медовые ноты сочетаются с фейерверками зажигательных ритмов.

07.01
Amelisa + live — энергетика ночной жизни в строптивых электронных ритмах. Музыка свободы, драйва и чистого восторга.

Восстановиться во время новогодних праздников помогут рецепты бренд-шефа MANUL. Врачи рекомендуют в этот период включать в рацион продукты, богатые минералами. Виктор Шайдецкий постарался совместить полезное с приятным, поэтому с 1 по 15 января в ресторане действует похмельное меню.

Омега-3 в рыбном оливье и бутербродах с икрой остановит воспалительные процессы, а бульон, бурятский суп и овощной рассол порадуют не только антипохмельными свойствами, но и ярким вкусом. Докторская колбаса подается с аджикой и сальсой, а холодец — с мороженым из хрена.

Меню:

– Оливье с чавычей

– Тугунок с жареным картофелем

– Холодец

– Бутерброды:

• Черная икра / сливочное масло
• Красная икра / сливочное масло
• Щучья икра / сметана / лук сибулет
• Докторская колбаса / аджика айоли / сальса
• Шпроты / томатный соус / гель огурец/ лук

– Суп Бухлер

– Бульон с лапшой

– Муксун под маринадом

– Рассол огуречный / томатный

– Кисель ревень-можжевельник

– Пирожное Картошка

Главное блюдо рождественского стола — утка. В ней содержится вдвое больше витамина А, чем в другом мясе, поэтому утятина защищает организм от инфекций и полезна для зрения. 27 и 28 декабря в 18.00 приглашаем на предновогоднюю трапезу: сибирский ужин из дикой утки. Почему дикой? В ее мясе содержится в 6 раз меньше жиров, чем в домашней птице.

Ужин не только диетический, но и омолаживающий. Витамины группы B поднимают настроение, улучшают состояние кожи, волос и ногтей, а витамин E замедляет процессы старения. Отведайте авторские блюда от шефа в MANUL: сырая утка под пряной заправкой, паштет со сливой, рождественская ножка конфи с яблоком, нежная грудка под березовым сиропом и французский фруктовый десерт.

С 20.00 музыкальное сопровождение от приглашенных артистов:

27.12 — Yakuza
28.12 — Муника

Меню:

– Тартар из утки с грибами и фермерским сыром

– Паштет из утиной печени с карамельным луком и соленой сливой

– Утиная ножка конфи с гратеном из сельдерея и яблоко

– Утиная грудка с тыквой и березой

– Яблочный тарт-татен

Ужин из сибирского барана в MANUL 20 декабря: ждем в 18.00. Вечер, который изменит ваше представление о баранине.

Мясо барана богато минералами, железом и калием, а усваивается гораздо легче, чем говядина или свинина. Полезные свойства баранины увеличиваются в 2 раза, если к ней подается перец рамиро, как на нашем ужине.

Сладковатый аромат с нотками лесного ореха — трудно поверить, но так пахнет мясо барашка. А в сочетании с баклажаном появляется еще и легкая свежая горчинка.

Большинство воспринимает баранину только как ингредиент для плова, и очень зря. На сибирском ужине в MANUL барашек представлен в самых интересных сочетаниях, блюдах и технологиях приготовления: тартар из ягненка с томатами, лепешка с томленым мясом, лопатка барашка с перцем и каре с баклажаном.

С 20.00 для вас играет приглашенный артист Luxnewman.

Меню:

— Тартар из ягненка с солеными и вялеными томатами

— Лепешка с томленой бараниной

— Перец рамиро с лопаткой барана

— Каре барашка с баклажаном

— Лимонный курд с жжеными лимонами

В эти выходные, 13 и 14 декабря, с 18.00 ждем в доме MANUL, чтобы угостить дарами сибирских рек: гастрономические сюжеты, повествующие о чистых вкусах севера. В центре кулинарных историй — рыба из Сибири: судак, нельма, осетр

Познакомим с авторским прочтением русской кухни. Сочная рыба с хлебной пеной, паста из белой капусты с судаком, рыбная лепешка с солеными цитрусами, нежные осетровые голубцы и филе с цветной капустой

С 20.00 формат PRE-PARTY с приглашенными артистами. Ритмы этнической музыки, которые мягко сопроводят в вашем гастро-путешествии по Сибири:

13.12 — VIKING
14.12 — Lisa Rekun

Меню:

– Черная икра с пеной из бриоши

– Равиоли из кольраби с судаком

– Лепешка с нельмой и солеными лимонами

– Голубцы из осетра

– Филе осетрины с раками и цветной капустой

Нетривиальный сибирский ужин в MANUL — 29 и 30 ноября с 18:00. Для тех, кто устал от «Цезаря» и карбонары — колоритные осенние вкусы.

Пряная утка с грецким орехом и сыром, жирный паштет с копченой грушей, утиная ножка и кислый сельдерей, дичь под березовым сиропом, а на десерт — горячий яблочный пирог с мороженым из имбиря.

С 20.00 выступления мастеров электронной музыки, которые сделают ваши гастрономические впечатления еще ярче:

29.11 — Yakuza&Goys
30.11 — R.U.S

Меню:

– Тартар из утки с грибами и фермерским сыром

– Паштет из утиной печени с карамельным луком и соленой сливой

– Утиная ножка конфи с гратеном из сельдерея и яблоко

– Утиная грудка с тыквой и березой

– Яблочный тарт-татен

28 ноября в 18.00 — ужин по специальному меню от Виктора Шайдецкого и Александра Николаенко, приглашенного шефа ресторана «19» в Нижнем Новгороде.

Название проекта имеет интересную историю. Несколько лет назад в архивах местной библиотеки Александр Николаенко обнаружил кулинарный сборник 1898 года: в итоге рецепты XIX века стали основой для гастро-хитов ресторана. Среди них — сало венгерской свиньи и томленый лось с грибами, а также другие блюда, которые гости попробуют в MANUL на званом ужине.

Меню:

От Александра Николаенко

– Сало мангалицы, печеный картофель, бер блан из соленых огурцов

– Тартар из говядины, вяленый томат, трюфельный майо

– Томленый лось, хлебный мисо, ягель, лесные грибы

– Десерт «Городецкий пряник»

От Виктора Шайдецкого

– Тартар из лося с луковым мороженым

– Пирог из оленя

– Томленая чавыча с красной икрой и угольными сливками

– Десерт «Талганик с мороженым из ряженки и малиной»

16 ноября в 19.00 — барный гест в ресторане: приглашаем на концептуальное PRE-PARTY со вкусом таежных лесов. В эту субботу в MANUL приезжает первый в России ботанический бар — TRAVNIK из Нижнего Новгорода

Гости смогут испить потрясающие природные эликсиры в концепции Луг/Сад/Лес по авторским рецептам: 3 коктейля от шеф-бармена «Травников» Артура Полторацкого и 3 коктейля от Максима Ардатова — шеф-бармена MANUL

Меню от Артура Полторацкого (TRAVNIK):

1. Лес: пажитник / дягиль / мумиё

2. Луг: лабазник / мальва / амарант

3. Сад: груша / яблоко / чернослив

Меню от Максима Ардатова (MANUL):

1. Лес: иван-чай / мандарины / пачули

2. Луг: лаванда / бузина / клитория

3. Сад: крыжовник / ревень / щавель

15 и 16 ноября в 18.00 приглашаем на сибирский ужин: мясо молодого северного оленя в необычной подаче. Мало кто знает, но антиоксиданты, которые содержатся в оленине, замедляют процессы старения.

Лесная дичь под сливовым или брусничным соусом, крем из земляной груши, полярный олень с сибирским лишайником и северный десерт с ромашкой — фейерверк вкусов и средоточие полезных веществ.

С 20.00 выступают мастера электронной музыки:

15.11 — Salta
16.11 — VIKING + Tanzu

Меню:

– Рубанина из оленя с ягелем

– Татаки из оленя с соусом из брусники и кофе

– Пирог с томленым оленем и соусом из сливы

– Вырезка оленя с кремом из жженого топинамбура

– Панна-котта из ромашки