Мы объединили сибирские традиции
и технологии высокой кухни в новом ресторане в самом сердце Москвы.
Мы объединили сибирские
традиции и технологии высокой кухни в новом ресторане
Меню
Нельма запеченная в сметане с северными грибами
Филе чавычи с кедровой кашей
Домашние пельмени
Вырезка оленя с полбой и грибами
Перепелка с картофелем, грибами и соусом из сливы
Сибирская строганина из муксуна со специями
Cогажа
Осетрина с кореньями и соусом из игристого
Черемуховый торт
Рыбный пирог с соусом из одуванчиков
Запеченный мини-картофель с кострища
Нельма запеченная в сметане с северными грибами
Филе чавычи с кедровой кашей
Домашние пельмени
Вырезка оленя с полбой и грибами
Перепелка с картофелем, грибами и соусом из сливы
Сибирская строганина из муксуна со специями
Cогажа
Осетрина с кореньями и соусом из игристого
Черемуховый торт
Рыбный пирог с соусом из одуванчиков
Запеченный мини-картофель с кострища
Интерьеры
в Аутентичную атмосферу пира
в Аутентичную атмосферу
Мероприятия
Нетривиальный сибирский ужин в MANUL — 29 и 30 ноября с 18:00. Для тех, кто устал от «Цезаря» и карбонары — колоритные осенние вкусы.
Пряная утка с грецким орехом и сыром, жирный паштет с копченой грушей, утиная ножка и кислый сельдерей, дичь под березовым сиропом, а на десерт — горячий яблочный пирог с мороженым из имбиря.
С 20.00 выступления мастеров электронной музыки, которые сделают ваши гастрономические впечатления еще ярче:
29.11 — Yakuza&Goys
30.11 — R.U.S
Меню:
– Тартар из утки с грибами и фермерским сыром
– Паштет из утиной печени с карамельным луком и соленой сливой
– Утиная ножка конфи с гратеном из сельдерея и яблоко
– Утиная грудка с тыквой и березой
– Яблочный тарт-татен
28 ноября в 18.00 — ужин по специальному меню от Виктора Шайдецкого и Александра Николаенко, приглашенного шефа ресторана «19» в Нижнем Новгороде.
Название проекта имеет интересную историю. Несколько лет назад в архивах местной библиотеки Александр Николаенко обнаружил кулинарный сборник 1898 года: в итоге рецепты XIX века стали основой для гастро-хитов ресторана. Среди них — сало венгерской свиньи и томленый лось с грибами, а также другие блюда, которые гости попробуют в MANUL на званом ужине.
Меню:
От Александра Николаенко
– Сало мангалицы, печеный картофель, бер блан из соленых огурцов
– Тартар из говядины, вяленый томат, трюфельный майо
– Томленый лось, хлебный мисо, ягель, лесные грибы
– Десерт «Городецкий пряник»
От Виктора Шайдецкого
– Тартар из лося с луковым мороженым
– Пирог из оленя
– Томленая чавыча с красной икрой и угольными сливками
– Десерт «Талганик с мороженым из ряженки и малиной»
16 ноября в 19.00 — барный гест в ресторане: приглашаем на концептуальное PRE-PARTY со вкусом таежных лесов. В эту субботу в MANUL приезжает первый в России ботанический бар — TRAVNIK из Нижнего Новгорода
Гости смогут испить потрясающие природные эликсиры в концепции Луг/Сад/Лес по авторским рецептам: 3 коктейля от шеф-бармена «Травников» Артура Полторацкого и 3 коктейля от Максима Ардатова — шеф-бармена MANUL
Меню от Артура Полторацкого (TRAVNIK):
1. Лес: пажитник / дягиль / мумиё
2. Луг: лабазник / мальва / амарант
3. Сад: груша / яблоко / чернослив
Меню от Максима Ардатова (MANUL):
1. Лес: иван-чай / мандарины / пачули
2. Луг: лаванда / бузина / клитория
3. Сад: крыжовник / ревень / щавель
15 и 16 ноября в 18.00 приглашаем на сибирский ужин: мясо молодого северного оленя в необычной подаче. Мало кто знает, но антиоксиданты, которые содержатся в оленине, замедляют процессы старения.
Лесная дичь под сливовым или брусничным соусом, крем из земляной груши, полярный олень с сибирским лишайником и северный десерт с ромашкой — фейерверк вкусов и средоточие полезных веществ.
С 20.00 выступают мастера электронной музыки:
15.11 — Salta
16.11 — VIKING + Tanzu
Меню:
– Рубанина из оленя с ягелем
– Татаки из оленя с соусом из брусники и кофе
– Пирог с томленым оленем и соусом из сливы
– Вырезка оленя с кремом из жженого топинамбура
– Панна-котта из ромашки
8 и 9 ноября в 18.00 отмечаем День Сибири, возрождая традиции и исследуя вкусы в атмосфере изначального мира: два дня будет действовать праздничное меню из баранины — отборное мясо от сибирских фермеров, символ изобилия русского Севера.
Холодный тартар, горячая мясная лепешка, сочный томленый баран с луком, нежные ребрышки ягненка под острой аджикой и лимонный крем с ватой. Насыщенные, но строгие и лаконичные вкусы — в духе сдержанных сибиряков.
С 20.00 живая музыка от мастеров этнических ритмов:
8.11 — RUS + Plutaya
9.11 — Danabek
Меню:
– Тартар из ягненка с вялеными и солеными томатами
– Лепешка с томленой бараниной
– Томленая баранина с луком и кайлом
– Каре ягненка с баклажаном на гриле
– Курд с жжеными лимонами
1 и 2 ноября в 18.00 в MANUL ужин из северной рыбы: специальное меню, продуманное до мелочей, действует два дня. Деликатесы, такие как черная икра с пеной из бриоши, сочетаются с более домашними блюдами, которые при этом сохраняют сибирский колорит — как, например, голубцы из осетра.
Рецепты бренд-шефа Виктора Шайдецкого наполнены оригинальными сочетаниями. Свежая сибирская рыба в разном приготовлении комбинируется с капустой, солеными цитрусами и раками.
Для гостей с 20.00 до 23.00 будут играть приглашенные артисты:
01.11 – Hunter
02.11 – Dias
Меню:
– Черная икра с пеной из бриоша
– Равиоли из кольраби с судаком
– Лепешка с нельмой и солеными лимонами
– Голубцы из осетра
– Филе осетрины с раками и цветной капустой
31.10 в 19.00 в MANUL состоится гастрономический дуэт — бренд-шеф Виктор Шайдецкий и гастроботаник Андрей Колодяжный представят публике два сета: две увлекательные истории. Южная кухня трав и цветов сольется воедино в суровыми вкусами Сибири.
Приглашенный шеф Андрей Колодяжный порадует гостей кухней цветов и трав. В его сете — жареный ягненок под овощами, соус из утиных лапок, мороженое из черемши и ягодный крем из шоколада.
Виктор Шайдецкий приготовит блюда из северной рыбы и дичи, сохраняя свой авторский почерк, который уже успел полюбиться гостям MANUL.
Меню от В. Шайдецкого:
— Тартар из утки с топинамбуром и и мороженым из черемши
— Жареный муксун в кляре с кремом из сметаны
— Нельма с корнеплодами и соусом из дикоросов
— Мороженое из йогурта, гранита из ёлки, яблоко в сиропе из кардамона, масло из пихты
Меню от А. Колодяжного:
— Паштет из овощей с маринованным первоцветом и бриошью с чабрецом
— Рапан, томленный с томатами и красным луком
— Вырезка ягненка с печёной морковью, соусом из утиных лапок и красной маринованной капустой
— Крем из шоколада с цикорием, крамбл из грибов и свежая малина
25 и 26 октября в 18.00 в ресторане MANUL состоится ужин из дичи. Осенние вкусы, лишенные банальности: шеф-повар составлял меню, учитывая малейшие детали. Каждый рецепт знакомит с яркими вкусовыми сочетаниями, но в основе всего — утка.
Грецкий орех, сырная пена, пудра из грибов, соленая слива с жирным паштетом и соус на основе жареных апельсинов: осенняя история, рассказанная с помощью вкусов. Кроме того, для гостей будет представлено знаменитое сочетание утки с яблоком. После дичи вы сможете отведать сладкий тарт-татен, французский пирог-перевертыш.
В 20.00 в MANUL выступают приглашенные артисты, и ресторан превращается в пространство для pre-party.
25.10 — Yakuza&Goys
26.10 — RUS
Меню:
— Тартар из утки с грибами и фермерским сыром
— Паштет из утиной печени с карамельным луком и соленой сливой
— Утиная ножка конфи с гратеном из сельдерея и яблоко
— Утиная грудка с тыквой и березой
— Яблочный Тарт-татен
18 и 19 октября в MANUL ожидают на сибирский ужин из дичи. С 18.00 в эти дни действует специальное меню — разные вариации блюд из баранины. Гастрономические изыски в каждом рецепте: например, сочетание нежного мяса ягненка с соленьями.
С 20.00 до 23.00 для гостей будут играть приглашенные артисты, мастера этнической музыки:
18.10 — Dias
19.10 — Gordi
Меню:
— Тартар из ягненка с солеными и вялеными томатами
— Лепешка с томленой бараниной
— Перец рамиро с лопаткой барана
— Каре барашка с баклажаном
— Лимонный курд с жжеными лимонам
12 октября в 22.00 продолжится ночной performance RED MOON BY MANUL. Перед гостями раскроется темная сторона Сибири — шепот предков и загадки таежных ночей. Вечеринку откроет Danabek, автор завораживающей электронной музыки. После за DJ-table встанет MAKEBO, чьи ритмы наполнят пространство дикой энергией полнолуния.
На мероприятии будет действовать специальное ночное меню с холодными закусками, а бартендер презентует special коктейль по авторскому рецепту — кровь луны разольется по вашим бокалам.
22.00–00.00 Danabek + Kirill Osherov (рамочные барабаны, живые инструменты)
00.00–02.00 MAKEBO
СМИ
Контакты
посетителям и новым гостям
Свяжитесь с нами, чтобы забронировать стол, заказать доставку или узнать подробнее о ресторане.
Работаем: пн-чт с 12:00 до 00:00, пт и сб с 12:00 до 02:00, вс с 12:00 до 00:00.