Name: Manul
Address: улица Охотный Ряд, 2, Москва, Московская область, 103265, RU
Telephone: +7 499 283 75 84
Price range: $$$

Сибирское застолье в MANUL

большой общий ужин, в котором характер региона раскрывается через продукты и саму традицию собираться за одним столом. Строганина из чира, килограмм чёрной икры, тугун, оленина, грибы и соления формируют холодную подачу. Затем ритм меняется — к столу подают утиную грудку и целого печёного муксуна.

Забронировать Сибирское застолье

две подачи

1 кг черной икры

целый муксун

для компании от 4 человек

105 000 ₽

Богатство, которое видно на столе

Сибирь веками притягивала людей землёй, промыслом, золотом и пушниной

Но достаток в быту проявлялся прежде всего через запасы дома и щедрость стола: рыбу из северных рек, икру, дичь, грибы, ягоды, коренья, соления и квашения.

Сибирь веками притягивала людей землёй, промыслом, золотом и пушниной 2

Большой стол был языком гостеприимства. Гостя встречали тем, что удалось добыть, вырастить, собрать и сохранить к сезону. Чем богаче были реки и тайга, тем шире было застолье.

MANUL продолжает эту логику в современном ресторанном формате. Здесь восстановленные рецепты, продукты из Сибири, работа с дичью, речной рыбой, дикоросами и традиционными способами заготовки соединяются с точной техникой и столичной подачей. «Сибирское застолье» собирает эту идею в одном большом столе.

От холода к огню

Один из главных контрастов сибирской кухни — холод и огонь

олод помогает сохранить чистый вкус северной рыбы и деликатесов. Огонь раскрывает другую сторону кухни — насыщенную, тёплую, собранную вокруг целой рыбы и мяса.

На этом контрасте построено и Сибирское застолье: первая подача собирает холодный стол, вторая переводит ужин к горячим блюдам.

Первая подача. Холодный стол

Стол начинается с продуктов, которые определяют северную гастрономию: рыбы, икры, дичи и заготовок. Здесь важен масштаб — килограмм чёрной икры соседствует со строганиной из чира, солёным тугуном, тартаром из оленя, грибами и большим ассорти солений.

Строганина из чира500 г

Чёрная икра1 кг

Ассорти солений400 г

Солёные грибы300 г

Закуска из земляной ГРУШИ4 шт.

Тартар из оленя4 шт.

Филе солёного тугуна4 шт.

Закуска из редьки4 шт.

Вторая подача. Горячий стол

После холодных вкусов застолье переходит к огню. На стол подают утиную грудку и целого печёного муксуна — северную рыбу, которая становится центром второй подачи и собирает вокруг себя продолжение ужина.

Утиная грудка400 г

ПЕЧЁНЫЙ МУКСУНцелый

Продукты, вокруг которых строится застолье

Сибирская кухня начинается
с происхождения продукта

MANUL работает с северной рыбой, дичью, дикоросами и сезонными ингредиентами, сохраняя их узнаваемый вкус и характер. В Сибирском застолье несколько продуктов становятся самостоятельными героями.

Чёрная икра. Масштаб застолья

Один килограмм чёрной икры — одна из центральных частей холодного стола. Здесь икра работает как самостоятельный продукт, который сразу задаёт ощущение широты и щедрости всей подачи.

Чир. Строганина и точность холода

Чир — северная рыба семейства сиговых. Для строганины важны качество самой рыбы, температура и точность нарезки: тонкие холодные ломтики сохраняют чистую текстуру и вкус продукта. В Сибирском застолье подают 500 граммов строганины из чира.

Тугун. Рыба сибирских рек

Тугун — небольшая сиговая рыба, связанная прежде всего с реками Сибири. В застолье её подают солёной — отдельной небольшой закуской, которая продолжает линию северной рыбы в холодной подаче.

Оленина. Вкус тайги

Тартар из оленя вводит в застолье другую важную линию сибирской кухни — дичь. Вместе с северной рыбой она формирует вкус региона через продукты, которые исторически давали человеку промысел и окружающая природа.

Соления и квашения. Вкус сезона

Квашеная капуста с яблоками, бочковые и маринованные томаты, малосольные огурцы, огурцы в яблочно-гвоздичном рассоле, черемша, ферментированная морковь и мочёная ягода собирают целую линию традиционных заготовок. Через соль, рассол, квашение и ферментацию сезон продолжает жить на столе даже после его окончания.

Муксун. Центр горячей подачи

Муксун — одна из самых узнаваемых северных рыб. В Сибирском застолье его готовят и подают целиком, поэтому горячая часть получает собственный центр и новый масштаб после холодного стола.

Традиция, доведённая до точности

Кухня MANUL строится на уважении
к наследию и точной работе с продуктом

Холод, соление, квашение, ферментация, работа с дичью и речной рыбой — традиционные практики здесь становятся частью современной ресторанной техники.

Смотреть видео о ресторане — 42 сек

Часто задаваемые вопросы

faq

Что входит в Сибирское застолье?

Холодная подача включает строганину из чира, 1 кг чёрной икры, солёные грибы, большое ассорти солений, закуску из земляной груши, тартар из оленя, закуску из редьки и солёный тугун. В горячую подачу входят утиная грудка и целый печёный муксун. Также в стоимость входит бутылка MAMONT IVORY 0,7 л.

Сколько стоит Сибирское застолье?

Стоимость — 105 000 ₽

На сколько гостей рассчитано Сибирское застолье?

Сет Сибирское застолье рассчитан на компанию от 4 до 6 гостей.

Как проходит подача?

Сибирское застолье подают в два этапа: сначала холодный стол с икрой, строганиной, рыбой, дичью, грибами и солениями, затем — горячую часть с утиной грудкой и целым муксуном.