Тувинская согажа: сладковатая, дымная, с огнем внутри

Согажа — блюдо с характером и уважением к традициям. Мы вдохновились рецептом в одной из экспедиций и решили воплотить его в московских локациях Рецепт несложный, но насыщенный вкус навсегда западает в сердце. Готовим печень барана в сеточном жире, как делали веками скотоводы: на огне, с солью и дымом

Вложили свое авторское видение: жарим до состояния медиум. Печень остается мягкая, почти сладкая. Без горечи, без лишнего. Соус из кваса, бараньего бульона и демигляса добавляет глубину. Подаем с веткой черемухи. Не просто так, ею и нужно есть, это часть ритуала

В MANUL мы работаем не с рецептами, мы работаем с памятью предков. Уважаем вкусы, которые рождаются на земле, там, где короткое лето оставляет ягоды со вкусом солнца, а реки выносят в сеть рыбу, пропитанную холодом
Бережно сохраняем традиции, но привносим в них свое авторское прочтение,  чтобы уважать, а не копировать

Каждый продукт, с которым мы работаем — локальный. Мы ищем его там, где тропы поросли мхом, где мясо и рыба несут в себе настоящую силу Севера Наши блюда — искренний разговор с корнями и одновременно взгляд в гастрономическое будущее