Мы объединили сибирские традиции
и технологии высокой кухни в новом ресторане в самом сердце Москвы.
Мы объединили сибирские
традиции и технологии высокой кухни в новом ресторане
Сибирские пельмени
Сибирская строганина из муксуна со специями
Перепел с соусом из квашеной сливы
Cогажа
Cосвинская сельдь с ржаными чипсами
Осетрина с кореньями и соусом из игристого
Нельма копченая с кедровой кашей и соусом из черемши
Филе сига
Черемуховый торт
Рыбный пирог с соусом из одуванчиков
Запеченный мини-картофель с кострища
Сибирские пельмени
Сибирская строганина из муксуна со специями
Перепел с соусом из квашеной сливы
Cогажа
Cосвинская сельдь с ржаными чипсами
Осетрина с кореньями и соусом из игристого
Нельма копченая с кедровой кашей и соусом из черемши
Филе сига
Черемуховый торт
Рыбный пирог с соусом из одуванчиков
Запеченный мини-картофель с кострища
в Аутентичную атмосферу пира
в Аутентичную атмосферу
Приглашенный шеф Андрей Колодяжный порадует гостей кухней цветов и трав. В его сете — жареный ягненок под овощами, соус из утиных лапок, мороженое из черемши и ягодный крем из шоколада.
Виктор Шайдецкий приготовит блюда из северной рыбы и дичи, сохраняя свой авторский почерк, который уже успел полюбиться гостям MANUL.
Меню от В. Шайдецкого:
- Тартар из утки с топинамбуром и и мороженым из черемши
- Жареный муксун в кляре с кремом из сметаны
- Нельма с корнеплодами и соусом из дикоросов
- Мороженое из йогурта, гранита из ёлки, яблоко в сиропе из кардамона, масло из пихты
Меню от А. Колодяжного:
- Паштет из овощей с маринованным первоцветом и бриошью с чабрецом
- Рапан, томленный с томатами и красным луком
- Вырезка ягненка с печёной морковью, соусом из утиных лапок и красной маринованной капустой
- Крем из шоколада с цикорием, крамбл из грибов и свежая малина
Грецкий орех, сырная пена, пудра из грибов, соленая слива с жирным паштетом и соус на основе жареных апельсинов: осенняя история, рассказанная с помощью вкусов. Кроме того, для гостей будет представлено знаменитое сочетание утки с яблоком. После дичи вы сможете отведать сладкий тарт-татен, французский пирог-перевертыш.
В 20.00 в MANUL выступают приглашенные артисты, и ресторан превращается в пространство для pre-party.
25.10 — Yakuza&Goys
26.10 — RUS
Меню:
- Тартар из утки с грибами и фермерским сыром
- Паштет из утиной печени с карамельным луком и соленой сливой
- Утиная ножка конфи с гратеном из сельдерея и яблоко
- Утиная грудка с тыквой и березой
- Яблочный Тарт-татен
С 20.00 до 23.00 для гостей будут играть приглашенные артисты, мастера этнической музыки:
18.10 — Dias
19.10 — Gordi
Меню:
— Тартар из ягненка с солеными и вялеными томатами
— Лепешка с томленой бараниной
— Перец рамиро с лопаткой барана
— Каре барашка с баклажаном
— Лимонный курд с жжеными лимонам
На мероприятии будет действовать специальное ночное меню с холодными закусками, а бартендер презентует special коктейль по авторскому рецепту — кровь луны разольется по вашим бокалам.
22.00–00.00 Danabek + Kirill Osherov (рамочные барабаны, живые инструменты)
00.00–02.00 MAKEBO
В эту ночь будет действовать специальное меню с холодными закусками, а бартендер презентует special коктейль по авторскому рецепту — кровь луны разольется по вашим бокалам. Добро пожаловать на темную сторону Сибири.
22.00–00.00 Hunter (TN) + рамочный барабан от El Cairo
00.00–02.00 Acrobat
Специальное меню будет действовать только два дня.
Меню:
— Тартар из оленя с жареным ягелем
— Татаки из оленя с соусом из брусники и кофе
— Лепешка с томленым оленем и кремом из топинамбура
— Вырезка оленя на гриле с пряной свеклой
— Панна-котта из иван-чая и ягеля
Специальное меню действительно два дня. За музыкальное сопровождение отвечают приглашенные артисты:
04.10 – DJ RUS
05.10 – BlasianSalta
Меню:
– Черная икра с пеной из бриоша
– Равиоли из кольраби с судаком
– Лепешка с нельмой и солеными лимонами
– Голубцы из осетра
– Филе осетрины с раками и цветной капустой
Иван Руппель и Иван Баранахин из Silencio удивят сочетаниями сибирских вкусов: коктейль «Полынь – Иссоп» сочетает свежие травы с ягодами и хвойными нотами, а «Тундра» — морошку и ваниль с копченой лавандовой пеной. Иван Мамутов из «Медных труб» предложит джины с поволжскими нотами: «Калинов Мост» на джине Grey Shine с кислинкой клюквы и перцами, и «Дятловы горы» с многослойными травяными оттенками.
Шеф-бармен MANUL Максим Ардатов создаёт коктейли с сибирскими ароматами: «Ак Марал» с джином и кордиалом из чубушника, и «Мюри» с алтайским джином, ликером из зеленого яблока и кордиалом из еловых верхушек.
21 сентября Кирилл Алешин и Андрей Суравов из Ginstitute предложат «Сибирский сосновый эликсир» с ярким вкусом сосновых шишек и «Брусника-саган дайля» с горечью чая саган-дайля и ягодами. Руслан Мингазов и Азамат Раев из Omela представят «ЭШИЛ» с джином на инжирных листьях и кокосовым ликером, а «ЭМ» с дымным виски и лимонным курдом станет отличным дижестивом.
20 сентября
Иван Баранахин, Иван Руппель / Бар Silencio
Тундра — 1000 р.
Морошка, ваниль, [ЛЬЮ] Черника-Каванда, копченая пена
Полынь - Иссоп — 1000 р.
Сосновые почки, [ЛЬЮ] Алоэ-Полынь, вермут, иссоп
Иван Мамутов / Бар Медные трубы
Калинов мост — 1000 р.
Джин Grey Shine, лимонад из клюквы, душистый и розовый перец, мята
Дятловы горы — 1000 р.
Джин Grey Shine, купаж вермутов, сироп из зверобоя, чабреца и мать-и-мачехи
Максим Ардатов / MANUL
Ак Марал — 1000 р.
Джин, кордиал из чубушника, яблочные пузырьки
Мюри — 1000 р.
Алтайский джин, ликер из зеленого яблока, кордиал из еловых верхушек с зеленым пихтовым маслом
21 сентября
Кирилл Алешин, Андрей Суравов / Бар Ginstitute
Брусника-саган дайля негрони — 1000 р.
Джин Gintl Clover Club, саган-дайля, красный вермут, брусника, биттер
Сибирский сосновый эликсир — 1000 р.
Джин Premium Dry, ассамбляж хересов, кордиал из сосновых шишек
Руслан Мингазов и Азамат Раев / Бар Omela
ЭМ — 1000 р.
Скотч виски, лимонный курд, кордиал имбирный, гималайский перец, дымный островной виски
Эшил — 1000 р.
Джин на инжирных листьях, кордиал АИЛ лайм-кокос, кокосовый ликер, херес фино, сухой вермут, биттер Саман Луми, уксус из зеленого абсента
Стоит отметить десерт, вкус которого запомнится надолго – кремовый лимонный курд с нотами жженого цитруса, обрамленный ореховым крамблом и сахарной ватой.
Меню:
● Тартар из ягненка с вялеными томатами и муссом из черемши
● Лепешка с томленой бараниной
● Лопатка барашка с соусом из черемши и фаршированным перцем рамиро
● Каре ягненка с баклажаном на гриле с соусом из орехов и чили
● «Лимонный курд» с жженым лимоном, крамбл из фундука и сахарной ваты
посетителям и новым гостям
Свяжитесь с нами, чтобы забронировать стол, заказать доставку или узнать подробнее о ресторане.
Работаем: пн-чт с 12:00 до 00:00, пт и сб с 12:00 до 02:00, вс с 12:00 до 00:00.