Премиум-ресторан авторской кухни — MANUL

Диалог культур: ненецкой и сибирской

18 сентября в 19:00 ресторан MANUL приглашает на уникальный гастрономический вечер, где встречаются северные традиции и современная кухня.

Шеф ресторана-музея «ТиманЪ» Пётр Хмеленко, опытный кулинар, познававший арктическую гастрономию от Москвы до Севера, вместе с бренд-шефом MANUL Виктором Шайдецким откроют для москвичей ненецкую кухню.

Меню вечера:

• Сугудай из чира и тартар из говядины
• Запечённые мозговые кости оленя и алтайские крокеты с черемшой
• Каре из оленя и форель, приготовленная на открытом огне
• На сладкое — десерты «Полярная ночь» и «Белый мед»

Особенный ужин, который подарит настоящие горячие эмоции и незабываемые вкусы Севера

Количество мест ограничено — рекомендуем забронировать заранее

С 2 по 7 сентября в рамках благотворительной акции — специальный сет из популярных позиций меню

Поддерживаем фонд «Антон тут рядом», где тысячи семей, воспитывающих детей с аутизмом, смогут получать помощь ежегодно

Оплата сета будет проходить не через ресторан, а напрямую в фонд

C MANUL делать добрые дела еще приятнее

Синий цвет — самый редкий в природе
В MANUL мы воплотили его в блюдах и напитках в рамках гастро-фестиваля от The Blueprint

С 22 августа по 22 сентября вас ждут:
• Форель «Джин-тоник» — маринад на сибирском джине с тоником и травами.
• Пельмени с налимом и спирулиной — аквамариновое тесто, масла и травяные настои.
• Мороженое с анчаном — пряные травы и кисло-сладкие сибирские ягоды.
• Лимонад Чубушник / Полынь / Спирулина — искристый напиток с жасминовыми нотами и аквамариновым оттенком.

Мы нашли редкие синие оттенки в природных ингредиентах — спирулине и анчане. Они придают сету яркую визуальную концепцию, а вкус остаётся локальным — благодаря ягодам и травам Сибири.

Продлите лето вместе с MANUL

В рамках фестиваля Тайгастро к нам на диалог культур приезжает ресторан-музей «Чум»

Здесь блюда — отражение северной природы во всем ее многообразии

Шеф ресторана «Чум» Наталья Трапезникова и бренд-шеф ресторана MANUL Виктор Шайдецкий удивят суровостью строганины из муксуна и заливным из бычьих хвостов, поразят тартаром из оленины и запеченными с лесными грибами кундюмами, насытят мясом косули и пирогом егеря. И, напоследок, усладят кедровой шишкой с сиропом из шиповника и черемуховым блинным тортом

14 августа состоится ужин, который стоит того, чтобы его посетить

Цель Тайгастро 2025 — показать наследие региональных кухонь и народов через локальные ингредиенты, забытые рецепты

С 1 по 20 августа можно будет попробовать крем-суп из папоротника, алтайский шашлык тиштеген эт и якутский десерт курчэх. А также насладиться лимонадом Полынь-Абрикос-Саган-Дайля и коктейлем Алтан

Идеальная погода, чтобы насладиться блюдами на летней веранде в MANUL

Открыли веранду: сезонное меню от шефа, прохладные лимонады и виды на Большой театр и Красную Площадь

Неделя народов Кузбасса в MANUL: 4–13 июля

Прикоснитесь к Сибири через вкус, звук и ритуал. Ресторан MANUL представляет 10 дней этногастрономии: кухня шорцев и телеутов в авторской подаче шефа Виктора Шайдецкого, шаманские гадания, DJ-сеты, мастер-классы по лепке пельменей, изготовлению оберегов и национальные игры.

Специальное меню:

– Шахтёрское сало
– Сугудай из хариуса с ферментированной черемшой и икрой сига
– Пирожок с ферментированным топинамбуром, грибами, грибной карамелью и вяленым оленем
– Крем-суп из папоротника и дикоросов с пеной из сметаны
– Судак, запечённый в бересте
– Пельмени «пелбен» с оленем и кедровыми орехами
– Угольный десерт

Культурная программа:

– Торжественное открытие с DJ-сетом и показом украшений Dzanelli
– Шаманские гадания, иммерсивный перформанс по лепке пельменей, мастер-классы, настольные игры
– Закрытие с этно-перформансом и розыгрышами

Бронируйте заранее – будет жарко во всех смыслах.

26 июня в MANUL встретятся миры.

В гости к нам приезжает ресторан Ruma — гастрономический голос Дальнего Востока и паназиатских традиций.

Бренд-шеф ресторана Егор Анисимов совместно с Виктором Шайдецким создадут специальное меню. Дерзкое, глубокое, наполненное дымом, специями, дикоросами и нежностью локальных продуктов.

Этот ужин — как путешествие по перекрёстку сибирских и азиатских традиций.

Успейте застать встречу

MANUL уже год, и они прошли этот путь без шаблонов. Шли не по инструкции, осваивали Сибирь на ощупь, по велению сердца
29 мая время поднять бокалы и праздновать с силой, с северной душой.

Чтобы усилить этот голос, позвали шефов, которые говорят гастрономически точно и по-своему:

– Владимир Чистяков (reFRESH, Cups, ALBA, Bisou)
– Роман Чемеренко (Bellini Gastronomic Ecosystem)
– Александр Мордашев (Lamu)
– Александр Кучеров (0.75 Please Moscow)

19:00 — сбор гостей
20:00 — начало праздника

Сет блюд:

– ⁠Тартар из говядины с копченым лечо, жаренными грибами на костном мозге
– ⁠Малосольный северный муксун с копчеными минусинскими томатами, хрустящими огурцами и медовой горчицей
– ⁠Крымская спаржа с эмульсией из лимона с цветами сурепки и хумусом из кедрового ореха с медом и соком лимона
– ⁠Муксун с тельным из раков
– ⁠Оленина с соусом из дичи, чиненый байкальскими маслятами картофель с копченой сметаной, пшенная каша с выдержанным сыром и луковым демигласом
– ⁠Праздничный торт

Отель Movenpick Москва Таганская помог событию случиться, сделав пребывание шефов-сибиряков в столице максимально комфортным

А наши алкогольные партнеры, Мамонт и AST, усилили меню, раскрыв сибирские вкусы и дополнив блюда

Стоимость: 10.000₽/15.000₽ с алкогольным сопровождением
День рождения MANUL — ужин, где Север говорит на всех языках высокой кухни

MANUL и Tunguska встречаются 15 мая, чтобы показать Сибирь в ее первозданной силе и современном звучании

MANUL — это живой огонь, вкус и знания предков, адаптированные к ритму столицы
Tunguska — красноярский взгляд в будущее с опорой на традиции, глобальное и современное прочтение традиций

Шефы Виктор Шайдецкий и Николай Бобров привносят в сибирские рецепты авторские техники, гастрономические тренды и новое дыхание

Тартар из оленя, пьяный енисейский осетр, краб с капустой и фенхелем, оленина с граффити из овощей одарят сибирской суровостью и насытят силой
А павлова с черникой, ватный десерт с жжеными лимонами и конфета Красный мак удивят глубиной вкуса и таежной сладостью

Ужин, когда традиции встречаются со смелостью