MANUL — это про современный взгляд на кухню народов Сибири
Мы привезли самобытные рецепты коренных жителей из гастрономических экспедиций с берегов Енисея. Чтобы затем воплотить их в нашем меню, авторском видении и столичной подаче
Мы привезли самобытные рецепты коренных жителей из гастрономических экспедиций с берегов Енисея. Чтобы затем воплотить их в нашем меню, авторском видении и столичной подаче
О бренд-шефе
Своими блюдами Виктор Шайдецкий удивляет любого, кто их пробует
Основа его кулинарной философии — яркие переживания, радость и ностальгия. Этого эффекта он добивается уникальными ингредиентами: олениной, мясом кабана и лося, северными ягодами и сибирскими дикоросами
string(26) "23 октября в 19:00"
23 октября в 19:00
Ужин MANUL x Kurbatov
16
Оттуда, где Байкал сливается с небом, где тайга не знает хода времени, а в долинах Иды и Осы живут древние легенды — к нам едет Kurbatov
23 октября шеф флагманского ресторана RODINA Grand Hotel & SPA Irkutsk 5* Павел Иволга в гостях у Виктора Шайдецкого продолжат цикл ужинов «Диалог культур»
В меню вечера:
Сугудай из байкальского омуля с икрой
Винегрет с мороженым из квашеной и печёной капусты
Пате из омуля горячего копчения и форели
Сибирская лепёшка с красной рыбой, юколой и лимонным соусом
Домашняя лапша с талганом и костным мозгом
Стейк из северного марала с черносливом и брусникой
Черёмуховый брауни с кремом «Варёнка»
Черёмуховый торт с ликёром из таёжных трав
На ужине в MANUL их впервые можно будет попробовать в Москве
string(44) "С 26 сентября по 5 октября"
С 26 сентября по 5 октября
Неделя кухни Чукчей и Коряков
16
Какая на вкус Камчатка и Чукотка?
В ней — дикое мясо, вяленая рыба и северные ягоды.
Первозданные виды вулканов, ледников и зарослей кедрового стланика вдохновляют и уходят корнями в традиции народов Севера. В них — мистическое начало и бесконечное уважение к природе.
С 26 сентября по 5 октября MANUL открывает этот загадочный мир на неделе кухни Чукчей и Коряков.
Каждый гость, заказавший блюдо в этот период и зарегистрировавшийся в системе лояльности, становится участником розыгрыша подарков — 3 ужина в MANUL на суммы: 50 000₽, 30 000₽ и 20 000₽ . Итоги подведём 4 октября.
Вечера в MANUL — это впечатления, которые остаются с вами.
18 сентября в 19:00 ресторан MANUL приглашает на уникальный гастрономический вечер, где встречаются северные традиции и современная кухня.
Шеф ресторана-музея «ТиманЪ» Пётр Хмеленко, опытный кулинар, познававший арктическую гастрономию от Москвы до Севера, вместе с бренд-шефом MANUL Виктором Шайдецким откроют для москвичей ненецкую кухню.
Меню вечера:
Сугудай из чира и тартар из говядины
Запечённые мозговые кости оленя и алтайские крокеты с черемшой
Каре из оленя и форель, приготовленная на открытом огне
На сладкое — десерты «Полярная ночь» и «Белый мед»
Особенный ужин, который подарит настоящие горячие эмоции и незабываемые вкусы Севера
Количество мест ограничено — рекомендуем забронировать заранее
string(39) "22 августа - 22 сентября"
22 августа - 22 сентября
Продлите лето вместе с MANUL
16
Синий цвет — самый редкий в природе
В MANUL мы воплотили его в блюдах и напитках в рамках гастро-фестиваля от The Blueprint
С 22 августа по 22 сентября вас ждут:
• Форель «Джин-тоник» — маринад на сибирском джине с тоником и травами.
• Пельмени с налимом и спирулиной — аквамариновое тесто, масла и травяные настои.
• Мороженое с анчаном — пряные травы и кисло-сладкие сибирские ягоды.
• Лимонад Чубушник / Полынь / Спирулина — искристый напиток с жасминовыми нотами и аквамариновым оттенком.
Мы нашли редкие синие оттенки в природных ингредиентах — спирулине и анчане. Они придают сету яркую визуальную концепцию, а вкус остаётся локальным — благодаря ягодам и травам Сибири.
В рамках фестиваля Тайгастро к нам на диалог культур приезжает ресторан-музей «Чум»
Здесь блюда — отражение северной природы во всем ее многообразии
Шеф ресторана «Чум» Наталья Трапезникова и бренд-шеф ресторана MANUL Виктор Шайдецкий удивят суровостью строганины из муксуна и заливным из бычьих хвостов, поразят тартаром из оленины и запеченными с лесными грибами кундюмами, насытят мясом косули и пирогом егеря. И, напоследок, усладят кедровой шишкой с сиропом из шиповника и черемуховым блинным тортом
14 августа состоится ужин, который стоит того, чтобы его посетить
Цель Тайгастро 2025 — показать наследие региональных кухонь и народов через локальные ингредиенты, забытые рецепты
С 1 по 20 августа можно будет попробовать крем-суп из папоротника, алтайский шашлык тиштеген эт и якутский десерт курчэх. А также насладиться лимонадом Полынь-Абрикос-Саган-Дайля и коктейлем Алтан
Идеальная погода, чтобы насладиться блюдами на летней веранде в MANUL
Прикоснитесь к Сибири через вкус, звук и ритуал. Ресторан MANUL представляет 10 дней этногастрономии: кухня шорцев и телеутов в авторской подаче шефа Виктора Шайдецкого, шаманские гадания, DJ-сеты, мастер-классы по лепке пельменей, изготовлению оберегов и национальные игры.
Специальное меню:
– Шахтёрское сало
– Сугудай из хариуса с ферментированной черемшой и икрой сига
– Пирожок с ферментированным топинамбуром, грибами, грибной карамелью и вяленым оленем
– Крем-суп из папоротника и дикоросов с пеной из сметаны
– Судак, запечённый в бересте
– Пельмени «пелбен» с оленем и кедровыми орехами
– Угольный десерт
Культурная программа:
– Торжественное открытие с DJ-сетом и показом украшений Dzanelli
– Шаманские гадания, иммерсивный перформанс по лепке пельменей, мастер-классы, настольные игры
– Закрытие с этно-перформансом и розыгрышами
