Мы объединили сибирские традиции
и технологии высокой кухни в новом ресторане в самом сердце Москвы

Море или горы? Степь или тайга?
Вечный спор стихий теряет смысл, когда они встречаются не на карте, а в тарелке

3 апреля в MANUL — не нужно выбирать, приглашенный шеф ресторана MORE Seafood Bar разнообразит дикость Севера. Приморская кухня и гастрономические традиции народов Сибири сольются в единой симфонии вкусов

Блюда, которые пробуждают дух предков, удивляют тонкостью,
пленяют природной силой и раскрывают глубину настоящей кухни. Дары океана и щедрость северной природы станут основой вечернего меню

Меню

Юрий Крючков:

– Тихоокеанский осьминог с красным луком, кинзой и сингапурским соусом
– Нуцелла запеченная с пряными травами и сливочным маслом
– Приморская камбала под кисло-сладким соусом
– Дуэт шоколадных конфет “море и сопки”

Виктор Шайдецкий:

– Гребешок с пихтой и кинзой
– Вителло Тоннато по-сибирски
– Пельмени с тайменью
– Мороженое из сена с мисо-карамелью и амарантом

Кухни Казахстана и народов Сибири слились в безудержном танце, движения которого породили такие экзотические блюда как бурсак с томленым каймаком, тушпара из верблюда, иримшик с черным трюфелем и другие удивительные гастрономические изыски

13 марта в ресторане MANUL произойдет поистине значимое событие: ужин с приглашенным шефом ресторана Selfie Astana, Евгением Чеканиным

Рецепты казахских блюд были переданы ему буквально из первых уст, фермеры и долгожители делились своими традициями и историями во время его полугодовой экспедиции. Вдохновленный культурными особенностями, Евгений Чеканин буквально своял сет из блюд, который вы сможете попробовать в центре Москвы. Его дополнят авторские рецепты в исполнении Виктора Шайдецкого, шефа MANUL.

Такое по-настоящему непревзойденное сочетание позволит вам пропитаться культурным народным кодом, впитав силу предков и испытав истинное гастрономическое удовольствие

С 21 по 28 февраля блюда из специального меню, вдохновленные гастрономическими традициями народа саха. Строганина в «шоковой заморозке», рецепт индигирки с берегов якутской реки, обилие кисломолочных продуктов, икряники в авторской адаптации, бульон на потрохах и стейк из молодой жеребятины — разумное использование всех ингредиентов

К ягодному десерту, популярному у якутов, шеф добавил современную подачу, сохранив чистый вкус продуктов, которые при суровых холодах остались не тронутыми человеком

Правильная обстановка, чтобы отметить 23 февраля: древние рецепты сибиряков, дикоросы и рыба, фермерское мясо, обжигающие напитки и таежные чаи. Ресторан MANUL в самом центре Москвы — это аутентичная атмосфера, вдохновленная традициями суровой Сибири, где дикие ужины проходят под аккомпанемент этнической музыки.

В пространстве заведения продумана каждая деталь: грубые материалы сочетаются с пушниной, пламя камина согревает гостей, а на открытой кухне готовят оленину и лося на живом огне. Никаких компромиссов — только первобытная чистота вкуса.

Авторские блюда, винная карта и северные коктейли — изящная атмосфера для романтического вечера. Камин в зале создаёт камерную атмосферу и настраивает на нужный лад, а медитативная этническая музыка не мешает наслаждаться общением. Завершите ужин эксклюзивными десертами в авторской подаче: черёмуховый торт, алтайский медовик с жареным сеном или сибирский сет конфет.

Вкус таёжных блюд раскроет special коктейль к 14 февраля от шеф-бармена — «Поцелуй Байкала».

Это освежающий и необычный напиток, который сочетает в себе сладость барбариса, свежесть мяты и насыщенный вкус черной смородины

– Кордиал из барбариса и ментола
– Джин промытый кедровым молоком
– Тинктура из черной смородины

Кордиал из барбариса и ментола придаёт коктейлю сладость и освежающий мятный вкус. Джин, промытый кедровым молоком, добавляет кремовую текстуру и лёгкую кислинку, смягчая крепость, а тинктура из дикой смородины привносит глубокий ягодный вкус и яркий цвет.

13 февраля в MANUL состоится сибирский ужин с приглашенным шефом. Дмитрий Зан приедет из ресторана «Лес и степь» в Братске, созданного на стыке русских гастрономических традиций и даров северной природы.

Блюда из локальных продуктов в свежей подаче от Дмитрия Зана будут соседствовать с авторским меню от Виктора Шайдецкого, шефа MANUL. Мясо таежных зверей, рыба из чистых сибирских рек, дикорастущие ягоды и лесные травы — ингредиенты, которые делают кухню Сибири не похожей ни на одну другую.

Что будет, если совместить лаконичность сибирских блюд с терруаром, балансом и элегантностью вин Узунова? Согретые солнцем Таманского полуострова и овеянные ветрами двух морей, вина фермерского производства добавят вечеру вдохновения и теплой атмосферы.

5 февраля в 19.00 приглашаем на камерное событие в MANUL — ужин с винным сопровождением. Основатели семейной винодельни Узунов приедут в столицу и угостят москвичей южными эликсирами. Вечер включает 5 подач блюд, к каждой из которых — свой сорт вина. В финале подаем столь полюбившийся нашим гостям сет сибирских конфет.

Количество мест ограничено

Меню:

– Тартар из муксуна / вино РАШ
– Паштет из утки / вино Бунт
– Сугудай из чавычи / вино Совиньон блан
– Пирожок с томленой говяжьей щекой / вино Игристое Розе
– Вырезка северного оленя с кедровой кашей и соусом из брусники / вино Саперави
– Сибирский сет конфет

23 января в гости к MANUL приезжает красноярский ресторан «Хозяин тайги». В гастро-дуэте объединятся умения двух шефов — Виктор Шайдецкий и Алексей Ровинец приглашают на сибирский ужин. Локальные продукты Сибири, сочетание кулинарных трендов с традициями, деликатесы из дичи и таинственная атмосфера таежного леса — гости смогут погрузиться в гастрономическую сказку по мотивам сурового Севера

С 19:00 до 21:00 для вас выступает PERES — этно-электронное объединение музыкантов

Меню

Алексей Ровинец:

– Енисейский таймень малой соли с томатной водой
– Курник с кедровым орехом и соусом жубель
– Запеченный муксун с кедровой кашей
– Чизкейк из белых грибов

Виктор Шайдецкий:

– Чипс с айоли из печени налима и икрой омуля
– Рыбные пельмени с соусом из дикой ромашки
– Перловая каша с говядиной, лесными грибами и орехами
– «Темный лёс» с солодкой, свеклой и черной смородиной

Со 2 по 7 января DJ-сеты каждый вечер в 20:00. Треск камина, приятный аромат дров, обжигающие настойки и ледяные сибирские коктейли с горячими блюдами — так выглядят идеальные январские каникулы.

02.01
Chulkova — яркое сплетение электронных ритмов. Анна Чулкова умело комбинирует музыкальные жанры и чувствует настроение публики.

03.01
HUNTER — электронные мелодии, которые вдохновят и надолго останутся в памяти. Атмосфера вечного лета, несмотря на колючие холода снаружи.

04.01
VIKING — энергетически мощные композиции, созданные в соответствии с современными клубными трендами и авторским видением.

05.01
ALAN — сочетание разных музыкальных стилей, объединённых в единое целое. Искристые танцевальные ритмы и медитативные композиции очаруют с первой ноты.

06.01
BlasianSalta — завораживающие мотивы Востока, органично вплетённые в электронный формат. Тягучие медовые ноты сочетаются с фейерверками зажигательных ритмов.

07.01
Amelisa + live — энергетика ночной жизни в строптивых электронных ритмах. Музыка свободы, драйва и чистого восторга.

Главное блюдо рождественского стола — утка. В ней содержится вдвое больше витамина А, чем в другом мясе, поэтому утятина защищает организм от инфекций и полезна для зрения. 27 и 28 декабря в 18.00 приглашаем на предновогоднюю трапезу: сибирский ужин из дикой утки. Почему дикой? В ее мясе содержится в 6 раз меньше жиров, чем в домашней птице.

Ужин не только диетический, но и омолаживающий. Витамины группы B поднимают настроение, улучшают состояние кожи, волос и ногтей, а витамин E замедляет процессы старения. Отведайте авторские блюда от шефа в MANUL: сырая утка под пряной заправкой, паштет со сливой, рождественская ножка конфи с яблоком, нежная грудка под березовым сиропом и французский фруктовый десерт.

С 20.00 музыкальное сопровождение от приглашенных артистов:

27.12 — Yakuza
28.12 — Муника

Меню:

– Тартар из утки с грибами и фермерским сыром

– Паштет из утиной печени с карамельным луком и соленой сливой

– Утиная ножка конфи с гратеном из сельдерея и яблоко

– Утиная грудка с тыквой и березой

– Яблочный тарт-татен