Премиум-ресторан авторской кухни — MANUL

Синий цвет — самый редкий в природе
В MANUL мы воплотили его в блюдах и напитках в рамках гастро-фестиваля от The Blueprint

С 22 августа по 22 сентября вас ждут:
• Форель «Джин-тоник» — маринад на сибирском джине с тоником и травами.
• Пельмени с налимом и спирулиной — аквамариновое тесто, масла и травяные настои.
• Мороженое с анчаном — пряные травы и кисло-сладкие сибирские ягоды.
• Лимонад Чубушник / Полынь / Спирулина — искристый напиток с жасминовыми нотами и аквамариновым оттенком.

Мы нашли редкие синие оттенки в природных ингредиентах — спирулине и анчане. Они придают сету яркую визуальную концепцию, а вкус остаётся локальным — благодаря ягодам и травам Сибири.

Продлите лето вместе с MANUL

В рамках фестиваля Тайгастро к нам на диалог культур приезжает ресторан-музей «Чум»

Здесь блюда — отражение северной природы во всем ее многообразии

Шеф ресторана «Чум» Наталья Трапезникова и бренд-шеф ресторана MANUL Виктор Шайдецкий удивят суровостью строганины из муксуна и заливным из бычьих хвостов, поразят тартаром из оленины и запеченными с лесными грибами кундюмами, насытят мясом косули и пирогом егеря. И, напоследок, усладят кедровой шишкой с сиропом из шиповника и черемуховым блинным тортом

14 августа состоится ужин, который стоит того, чтобы его посетить

Цель Тайгастро 2025 — показать наследие региональных кухонь и народов через локальные ингредиенты, забытые рецепты

С 1 по 20 августа можно будет попробовать крем-суп из папоротника, алтайский шашлык тиштеген эт и якутский десерт курчэх. А также насладиться лимонадом Полынь-Абрикос-Саган-Дайля и коктейлем Алтан

Идеальная погода, чтобы насладиться блюдами на летней веранде в MANUL

Открыли веранду: сезонное меню от шефа, прохладные лимонады и виды на Большой театр и Красную Площадь

Неделя народов Кузбасса в MANUL: 4–13 июля

Прикоснитесь к Сибири через вкус, звук и ритуал. Ресторан MANUL представляет 10 дней этногастрономии: кухня шорцев и телеутов в авторской подаче шефа Виктора Шайдецкого, шаманские гадания, DJ-сеты, мастер-классы по лепке пельменей, изготовлению оберегов и национальные игры.

Специальное меню:

– Шахтёрское сало
– Сугудай из хариуса с ферментированной черемшой и икрой сига
– Пирожок с ферментированным топинамбуром, грибами, грибной карамелью и вяленым оленем
– Крем-суп из папоротника и дикоросов с пеной из сметаны
– Судак, запечённый в бересте
– Пельмени «пелбен» с оленем и кедровыми орехами
– Угольный десерт

Культурная программа:

– Торжественное открытие с DJ-сетом и показом украшений Dzanelli
– Шаманские гадания, иммерсивный перформанс по лепке пельменей, мастер-классы, настольные игры
– Закрытие с этно-перформансом и розыгрышами

Бронируйте заранее – будет жарко во всех смыслах.

26 июня в MANUL встретятся миры.

В гости к нам приезжает ресторан Ruma — гастрономический голос Дальнего Востока и паназиатских традиций.

Бренд-шеф ресторана Егор Анисимов совместно с Виктором Шайдецким создадут специальное меню. Дерзкое, глубокое, наполненное дымом, специями, дикоросами и нежностью локальных продуктов.

Этот ужин — как путешествие по перекрёстку сибирских и азиатских традиций.

Успейте застать встречу

MANUL уже год, и они прошли этот путь без шаблонов. Шли не по инструкции, осваивали Сибирь на ощупь, по велению сердца
29 мая время поднять бокалы и праздновать с силой, с северной душой.

Чтобы усилить этот голос, позвали шефов, которые говорят гастрономически точно и по-своему:

– Владимир Чистяков (reFRESH, Cups, ALBA, Bisou)
– Роман Чемеренко (Bellini Gastronomic Ecosystem)
– Александр Мордашев (Lamu)
– Александр Кучеров (0.75 Please Moscow)

19:00 — сбор гостей
20:00 — начало праздника

Сет блюд:

– ⁠Тартар из говядины с копченым лечо, жаренными грибами на костном мозге
– ⁠Малосольный северный муксун с копчеными минусинскими томатами, хрустящими огурцами и медовой горчицей
– ⁠Крымская спаржа с эмульсией из лимона с цветами сурепки и хумусом из кедрового ореха с медом и соком лимона
– ⁠Муксун с тельным из раков
– ⁠Оленина с соусом из дичи, чиненый байкальскими маслятами картофель с копченой сметаной, пшенная каша с выдержанным сыром и луковым демигласом
– ⁠Праздничный торт

Отель Movenpick Москва Таганская помог событию случиться, сделав пребывание шефов-сибиряков в столице максимально комфортным

А наши алкогольные партнеры, Мамонт и AST, усилили меню, раскрыв сибирские вкусы и дополнив блюда

Стоимость: 10.000₽/15.000₽ с алкогольным сопровождением
День рождения MANUL — ужин, где Север говорит на всех языках высокой кухни

MANUL и Tunguska встречаются 15 мая, чтобы показать Сибирь в ее первозданной силе и современном звучании

MANUL — это живой огонь, вкус и знания предков, адаптированные к ритму столицы
Tunguska — красноярский взгляд в будущее с опорой на традиции, глобальное и современное прочтение традиций

Шефы Виктор Шайдецкий и Николай Бобров привносят в сибирские рецепты авторские техники, гастрономические тренды и новое дыхание

Тартар из оленя, пьяный енисейский осетр, краб с капустой и фенхелем, оленина с граффити из овощей одарят сибирской суровостью и насытят силой
А павлова с черникой, ватный десерт с жжеными лимонами и конфета Красный мак удивят глубиной вкуса и таежной сладостью

Ужин, когда традиции встречаются со смелостью

Открыт предзаказ на пасхальный кулич MANUL

Виктор Шайдецкий усовершенствовал рецепт русского кулича. Начинка не обошлась без сочного изюма, но вместо привычных цукатов он добавил вяленую грушу и клюкву, которые придают сибирский оттенок мягкому и влажному тесту. Щедрость Сибири, просыпающейся после долгой зимы, читается и во внешнем виде пасхального блюда. Шапку кулича покрывают таежным медом и инкрустируют кедровыми орехами с молодыми сосновыми шишками.

Состав: мука, молоко, дрожжи, сахар, соль, сливочное масло, ром, ваниль, кукурузный крахмал, миндальная мука, апельсин, инвертный сахар, глюкозный сироп, мед, изюм, вяленая клюква, вяленая груша, белое вино, кедровые орехи, варенье из шишек.

Вес: 260 г
Размеры: 9×11

Стоимость: 2500 ₽
Готовность — через 2 дня после оформления

Доставка:
– Самовывоз из ресторана MANUL
– Курьером (Яндекс.Доставка оплачивается отдельно)

Предзаказ доступен до 16 апреля

Для тех, кто не успел купить или оформить предзаказ, 19 и 20 апреля можно будет приобрести готовые куличи в ресторане (количество ограничено)

Алтай — земля, где седые вершины шепчут легенды предков, а долины дарят ароматы диких трав. Край, в котором каждый камень помнит ритмы бубнов, а реки хранят тайны древних племен. С 11 по 19 апреля ресторан Manul раскрывает гостям душу этого горного царства через вкусы, звуки и магию гостеприимства

Шеф ресторана Manul, вдохновленный Алтаем, в авторском меню с энтузиазмом воплотит все культурное наследие местных жителей этого богатого шестигорья

11 апреля в 20:00 шеф откроет алтайскую сагу, где гости — путники у костра традиций

20:00 — встреча с хранителем вкусов — Виктором Шайдецким

Forest Jam Project — эхо ущелий в ритме горлового напева

21:00 — шаманский обряд: бубен и колокольчики объединятся в мистический звон

21:30 — DJ set Crystall.ine соединит эпос с электронной волной

На открытии и закрытии недели (11 и 19 апреля) в качестве угощения и жеста гостеприимности — настойки «Легенды Алтая». 12, 18, 19 апреля — дни, наполненные горловым пением, терпким духом настоек и кулинарными творениями, где многовековые рецепты возрождаются в современной подаче. В Manul традиции не умирают — они пьют из чаши вечности